La Mugnaia è la figura femminile del Carnevale di Ivrea. La sua storia affonda le radici in una leggenda medievale che narra di una giovane e coraggiosa donna, di nome Violetta — figlia di un mugnaio —, la quale, ribellandosi al tiranno locale, il marchese del Monferrato, gli mozza la testa per difendere il suo onore e per liberare il popolo dalla tirannia.

La Mugnaia è rappresentata da una donna sposata, scelta ogni anno. Durante la manifestazione, sfila per le vie cittadine su un carro dorato, vestita con un saio bianco e fascia verde. È una figura centrale della manifestazione, simbolo di ribellione, libertà e virtù popolare.